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龙利鱼柳和巴沙鱼柳的区别？
龙利鱼属于海鱼，在南方一些地区也被称为舌头鱼、踏板鱼等等，是一种营养价值比较高的鱼类。根据地区的不同还有龙利鱼大小的不同，它的价格也在20-100元左右一斤，比巴沙鱼的价格要高不少。处理过的龙利鱼柳和巴沙鱼柳形态上比较相似，所以现在龙利鱼都是整条出售，很少会再加工成鱼柳，这也是为了更好地和巴沙鱼做区分。
巴沙鱼是一种河鱼，原产于湄公河，产量大、价格低，而且鱼肉中带着较重的土腥味。现在市面上大部分巴沙鱼都会加工成鱼柳来出售，在加工鱼柳的过程中，会注入一种叫“磷酸盐”的食品添加剂，可以起到保水、保鲜、嫩肉、去腥的作用。在家做过巴沙鱼的朋友不难发现，巴沙鱼下锅煮后会产生大量的泡沫，这就是因为注入了添加剂。
龙利鱼和巴沙鱼在活着的时候很好分辨，但是做成鱼柳后很难分辨，所以我们需要从以下几点进行区别:1.看厚度，因巴沙鱼是淡水鱼，长的比较肥美，所以制作的鱼柳会比较厚，而龙利鱼身体扁平，一条鱼只能剔出一片鱼柳，因此巴沙鱼柳厚度要厚龙利鱼一些。
2.看颜色，巴沙鱼的鱼肉比较嫩白，而龙利鱼的鱼肉是白里透红，不管是冰冻还是新鲜的，龙利鱼的鱼肉都会带一些鱼红。
3.闻味道，前面了解到巴沙鱼生长在河水中，因此泥腥味较重，做成冰冻鱼柳一般会经过包冰和浸泡保水剂，防止鱼肉变干，营养流失和口感不嫩，在此同时也掩盖了巴沙鱼的泥腥味，因此如果闻到很重的碱水味，一般也是巴沙鱼，而龙利鱼生长在海中，腥味小无异味。
4.看标签，如果实在不好辨认，就到正规大超市去买带有标签的，如果标签上写着似龙利鱼、越南、cabasa、basa等字样，那就是巴沙鱼，龙利鱼一般也会标注清楚，所以买的时候到正规渠道买带标签的也行。
1、巴沙鱼的肉质很厚实而且整体比较瘦长，靠近背部几乎是平的，靠近腹部则是弧形的。龙利鱼的鱼柳肉质比较薄，形状是对称的，鱼脊椎两边的鱼肉大小和形状几乎是相同的。
2、巴沙鱼是河鱼，没有太重的腥味，龙利鱼属于海鱼，腥味比较重。
龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼、鳎目鱼、龙半滑舌鳎。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的海洋鱼类。龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃。
巴沙鱼生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、营养丰富、无肌间小刺。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，该鱼不耐寒，最低极限温度为10℃，最适生长温度为25-30℃。
经常被巴沙鱼冒充的“龙利鱼”究竟什么鱼？
巴沙鱼，拉丁名Pagasusis，越南称basa，巴沙鱼就是音译而来。
巴沙鱼是一种鲇鱼，生长在湄公河流域。目前主要是淡水养殖鱼，该鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500—800克，次年可长到1500—2000克，最大个体可达15公斤。
越南是目前世界上最大的巴沙鱼养殖国和加工出口国。近些年，因狭鳕鱼价格攀升，西方国家在逐渐加大巴沙鱼片的进口量，用以代替狭鳕鱼片。两者都作为低端产品，用于贫穷人群消费。
中国这几年对巴沙鱼的引进力度也非常大，其主要引进者为良之隆以及由它衍生分裂出的一些公司。开发出了巴沙鱼系列产品，主要包括开背巴沙鱼、巴沙鱼带皮片、去皮去刺片、巴沙鱼段、巴沙鱼卷、巴沙鱼胃、巴沙鱼锁骨等等，
特别是去皮去刺片，因为价格便宜，无刺，易加工，现在饭店做水煮鱼、酸菜鱼几乎都是这种鱼。其他吃法可以用来红烧，涮火锅，粘粉油炸等。
农村包桌市场这种鱼几乎已经普及，但用的是最小、价格最低的开背鱼。
加工时根据鱼的存活程度，分活鱼加工、混鱼加工、死鱼加工，质量渐低，价格渐低，一般一些好的工厂只用活鱼加工。但也有不法进口商，为了价格竞争，接受死于或混和鱼。活鱼切片鱼肉白，死鱼质量降到一定程度，肉会呈淡粉色，目前工厂一般用一氧化碳熏蒸，用以保持其亮白色，但是去皮后留存的脂肪，会成红褐色，co熏蒸后，颜色发亮。
巴沙鱼片也容易挂冰，目前市场上常见的冰衣5%到45%都有。
巴沙鱼在中国各大超市几乎都有销售，价格一般二十几元，有散称也有包装，但普片冰衣较多，净重价格要达三四十元一斤。京东上很多商家用的图片，边缘呈半透明状态，就是我说的泡药严重后呈现的状态。其粉红色也说明是死鱼加工，质量低劣。
因为巴沙鱼的养殖和加工过程，我不建议孕妇及婴幼儿食用这种鱼。
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