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做酸菜鱼用什么鱼好啊？
用草鱼制作酸菜鱼,这是大部分饭店的手法,一般4斤左右的草鱼最好,肉质厚实,鱼片细嫩,操刀的时候,也非常的方便,草鱼的利用率在百分之七十,鱼鳞鱼骨扔掉的东西很多,草鱼是四大家鱼,养殖较为容易,产量也颇。
做酸菜鱼时，一般选择肉质较细嫩、口感鲜美、适合煮汤的鱼类为佳。以下是几种常用的鱼种：
1. 鲶鱼：鲶鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合煮汤或者红烧等烹饪方式。鲶鱼的鱼头和鱼骨也可以用来煮汤，口感浓郁。
2. 鲤鱼：鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合煮汤或者清蒸等烹饪方式。鲤鱼的鱼头和鱼骨也可以用来煮汤。
3. 鲈鱼：鲈鱼肉质细腻，味道鲜美，适合煮汤或者清蒸等烹饪方式。鲈鱼的鱼头和鱼骨也可以用来煮汤，口感鲜美。
4. 鲜鲤鱼：鲜鲤鱼肉质细嫩、无刺，适合煮汤、做鱼片等多种烹饪方式。鲜鲤鱼的鱼头和鱼骨也可以用来煮汤。
总的来说，选用鲜活的鱼类，烹饪时不要过度煮烫，保持鱼的原汁原味，口感更佳。
做酸菜鱼可以选用肉质较好、口感细腻的鱼类，常见的有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼类。其中，草鱼是制作酸菜鱼的首选鱼种，因为它的肉质柔嫩、无刺且肉味鲜美，适合烹饪中搭配各种口味调料，能够最大程度地发挥其鲜香美味。
还有一些人也会选择其他鱼种，如黄鳝、鲈鱼等，但需要根据个人喜好和口感来选择鱼类。
1、草鱼
用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚。

草鱼是典型的食草形鱼类，从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片弹性十足，鲜美又好吃，老百姓都能消费得起。

2、黑鱼
黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，如果非要说个缺点，那也是有的，成本要增加三分之一，因为黑鱼价格比草鱼要贵。

黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气，它含有8种人体所需的氨基酸，以及丰富的蛋白质，从营养角度说，黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。

3、龙利鱼
龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼，它是海水鱼，屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实，龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸，可以抗击血管类的疾病，同时对眼睛还有一定的好处，它的价格 ，比黑鱼和草鱼都贵，高端酒店，都会用龙利鱼制作酸菜鱼。

龙利鱼虽然好吃，但是市场上的龙利鱼，多半是巴沙鱼冒充的，尤其是近几年的网红酸菜鱼店，所谓的物美价廉，宣传都是龙利鱼制作，其实也是巴沙鱼，因为外形相似，但是价格却相差很多，巴沙鱼的油脂多，饲养过程和加工过程，脏乱不堪，尤其不建议孕妇和孩子食用。
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