提到鲐鱼各位是不是似曾相识又想不起来长什么样，你们脑子里出现的应该大部分都是鲅鱼吧，哈哈..，鲐鱼和鲅鱼长的确实很像，大小、个头都差不多，但是仔细看还是有不少差别的，比如鲅鱼体型瘦长，鲐鱼肚子相对于鲅鱼比较大，看着比较胖，脊背上鲅鱼发青，是点点纹，鲐鱼发绿，并且是虫型纹，这样一说就好分辨了，最主要是鲐鱼有毒性，不是很大，而鲅鱼没有，可不能用这个方法来分辨啊，哈哈..
鲐鱼
鲅鱼
提到有毒也不要慌，既然都已经上餐桌这么多年了，肯定有解这个毒性的东西，二者一起烹饪，毒性就相抵而消了，这个解毒的东西是什么呢，就是春天马上要长出来的杏子，不是熟了的杏子，而是青杏子，特别特别酸的那种，做鲐鱼必须要有这个酸杏，不然吃多了脑袋会发蒙，晕乎乎的
看着口水就止不住的青杏子
具体做法
主料：鲐鱼一条、香椿一把、青杏5颗
辅料：葱、姜、大料、盐、酱油、黄豆酱
第一步，腌制，把清洗好的鲐鱼打上花刀，剁成大小均匀的大块，一条鱼根据鱼的大小一般剁成3~4块，葱姜切丝跟鱼一起放盆里，淋入酱油，把鱼腌制一会备用，香椿，青杏清洗一下备用
第二步，煎鱼，热锅烧油，油温7成热时把鱼块依次放入锅中，两面煎制一下，把鱼皮煎的发黄略有点糊即可。
第三步，炒酱，用煎鱼的油直接炒酱，先把腌鱼用的葱姜丝先下锅炒制一下，转小火，下入黄豆酱后记得加点酱油稀释一下，不然容易把酱炒糊，用油的余温把酱炸一下，炸出香味后把鱼块倒入锅中，让鱼块几面都裹上酱
第四步，焖制，鱼块裹上酱后锅里加水适量，放入香椿、酸杏，盖上盖子开始焖，大火烧开转小火继续焖，直到把汤汁收的略微浓稠时候，撒点葱花、香菜即可出锅
这个焖鱼的方法适用于各类海鱼，海鱼味道鲜美，肉质紧致，久煮不烂，有几个做鱼的小窍门分享一下。
窍门一：煎鱼的时候，油温越高越不容易粘锅，放鱼的时候要一步到位，整条鱼的话不能顺锅边滑进去，因为锅是热的，鱼皮一接触锅就马上被粘住。
窍门二炒酱时候，鱼大的话就把鱼盛到碗里，用锅里的油炒酱，鱼小的话，把鱼推到锅的一边把锅稍稍倾斜，让油流到火够不到鱼的另一边，再炒酱。
窍门二：水不要一次性加的过多，可以少加点，如果水快干了可以加点开水继续炖，水加多了就没有办法了，只能使劲炖了，鱼类还可以，别的食材如果水加多了就会影响菜品的口感
