1、选好雏鹅
应选择体形大，生长快，耐粗饲的品种，要求雏鹅头大、背宽、嘴阔，眼睛明亮有神，反应灵敏，叫声洪亮有力，举止活泼，卵黄吸收和脐部收缩良好，腹部柔软平坦；绒毛黄松洁净，密而长且干燥，富有光泽，并密附体躯；用手握住颈部提起时，双腿迅速收缩，被抓时挣扎有力。对歪头、瞎眼、跛足、大肚脐、血脐、针脐、眼睛无神，叫声尖而低等弱残雏鹅应予以淘汰。
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2、精养雏鹅
刚出壳的雏鹅在采食前，可在每100毫升0.05%高锰酸钾水中加维生素C5毫升，维生素B16毫升、葡萄糖5克，红糖3克，日喂5次，连喂3日进行清肠消毒。然后，用切细的鲜嫩的菜叶（最好是莴笋叶）放在手中逗食、诱食，当有七成以上鹅争食时，就可将菜叶分次匀撒在干净的草席或塑料布上，让其自由采食，2小时喂一次；2日龄-4日龄的雏鹅，白天喂4次-5次，夜喂2次，每次喂七八成饱。
3、养好中鹅
肉鹅30日龄后至主翼羽长出前以放牧为主，适当补充精料。应在早晚气温较低时，选择牧草丰富、鲜嫩、草质优良未受污染而又靠近水源的地方放牧。确保鹅每天都能吃到丰富鲜嫩的青料。放牧时赶鹅速度要适中，既不要太快又不要太慢，保证每只鹅都能吃饱。放牧中先让鹅同时吃饱后再游泳，每次游半小时，上岸休息0.5-1小时，再继续放牧，收牧前让鹅洗澡1次，并在舍外休息，补料后再赶入圈舍。补饲量视草情、鹅情而定，一般每日每只补饲配合饲料100-200克。
快速育肥
肉鹅主翼羽长出，体重达1.5-2公斤时即可采用"高能量、低蛋白"的日粮进行20天左右的强度催肥，鹅体重可达4-6公斤。育肥方法有：
圈养育肥法。用竹料或木料做围栏、栏的大小不超过鹅的两倍，栏高0.6米，每平方米养4只。饲槽和饮水器放在栏外，围栏留缝让鹅采食饮水。按鹅的大小、强弱分别圈养。 在圈养中要求鹅舍安静，不放牧，限制活动。饲料要多样化，精、青料配合。
放牧育肥法。以牧为主的鹅群，利用作物收割后残留的遗粒进行育肥，是最经济实惠的育肥方法。一般结合农时进行，特别是小麦收获后空闲地里最宜牧鹅。为提高放牧育肥效果，应尽量减少鹅的运动，可搭临时鹅棚，鹅群放牧到哪里就在哪里留宿，这样即可减少来往跑路的时间，增加觅食时间，又能减少能量消耗，促进育肥。放牧育肥要选好放牧的茬地、路线，不但要有丰富的食料来源，放牧沿线还应有水质清洁的河流。约经10-20天的放牧，即可育肥出栏。
4、防疫灭病
每次进鹅前及出售后要用2%福尔马林或石灰水消毒鹅舍。
刚出壳的雏鹅及时注射小鹅瘟血清，每只肌注0.02毫升能有效预防鹅瘟病。
每天清扫鹅舍，清洗料槽、水槽。
30日龄时，每只肌注禽霍乱菌苗1-5毫升。
饲养用具每隔3-5天用5%生石灰水消毒一次。
圈舍和活动场所每隔7-10天，用1%漂白粉，2%草碱水交叉消毒一次。
饲料、饲草要新鲜洁净不喂发霉变质的饲料，不喂被污染的饲草。
