什么影响了奶的品质？
所谓品质它是一个很宽泛的概念，很多朋友可能最关注的是食品安全。
就像前两天有新闻，有的地区因为喝了现挤的羊奶，结果得了布鲁氏菌病，现挤的奶它当然新鲜了，但是没有经过一个杀菌处理，风险会很高。
那么再来谈其他的各种因素，也就没有什么意义了。
哪些因素有关？
因此牛奶它的品质跟奶源的质量采用了怎么样的一个生产的工艺，甚至运输和储存环节是否科学，都密不可分。
奶源质量受到什么影响？
那么光是前面提到过的，奶源的质量，也会受到比如羊奶的奶牛它的品种当地饲养的条件怎么样？
牧场它的纬度、气候、生态环境、饲料的配方、牧草的质量等等很多的因素，包括很多人可能听说过，当年咱们国家推出了一个强制性的收购原奶的标准，其中蛋白质的含量要求就很低，为什么？
是因为牛奶中蛋白质的含量受到牧草质量的季节性变化，有高有低的，比如在夏天它的蛋白质含量就是会低一些，也就要关注一下到底好不好？
优质乳工程是什么？
刚才我说了，蛋白质的含量指标，国家强制的标准会相对比较低。
此外从成品的角度，还涉及到比如体细胞数量，这个参数可以判断奶牛有没有乳腺炎之类的问题。
作为一个消费者，我又不知道当时说的奶它是高质量的还是低质量的，有没有什么更好的方法让去判断它。
中国农垦联盟还有国家优质乳工程，就制定了一套自己的生鲜乳的标准，这个标准就是高于国标的。
符合了工程验收的产品品质就会比较高。
什么是鲜牛奶？
一般说的这些鲜牛奶指的是那种巴氏杀菌的牛奶。
巴氏杀菌它之所以叫这个名字，是因为过去有一个路易·巴斯德的法国生物学家，他在19世纪发明的一种消毒方法，
它的特点主要是温度会比较低，一般来说温度大概是在60～85℃之间，通过这种低温来杀灭那些有害的细菌，同时又保留比较好的风味以及一些对热敏感的活性的营养物质。
免疫球蛋白、乳铁蛋白是什么？
此外有一些蛋白质，因为它在高温下会变性。
从保证人体的正常生长发育的角度，这种变性不用担心的，因为最后消化吸收之后，用来合成肌肉合成身体人体组织，利用到的都是氨基酸。
但是从发挥一些生理效应的角度，活性蛋白质还是有意义的。
比如免疫球蛋白这个词大家应该听着不觉得陌生，因为你一个人接触了一些抗原之后，人体内就会分泌一种蛋白质，包括免疫球蛋白，可以起到抗体的作用，去对抗那些病原类的物质，在黏膜免疫方面非常重要。
像是新冠的病毒，也是会破坏黏膜，
有一些人可能有自身免疫性疾病，也会通过静脉输入免疫球蛋白，来增强免疫力。这种免疫球蛋白它也是来自牛乳的
乳铁蛋白的可能大家听着就没有那么熟悉了，如果大家关注婴幼儿食品，常常会看到乳铁蛋白，是一种类似于营养强化剂的原料，目前是咱们国家允许正常使用的添加的一种成分，往往是提取自牛奶，他在抑菌方面的证据是比较充分的，比如就有一些婴幼儿的临床试验显示，有一定的抑菌的效果
