国庆假期将至
亲朋聚餐、追剧娱乐
鸭肫、肴肉、猪耳朵等等必不可少
可是你知道吗？
这些熟食制品在制作过程中
一些不良商家会超范围、超限量
使用食品添加剂
导致美味带了“毒”。
近年来
我局查处多起
超限量使用亚硝酸盐等食品添加剂案件
案件1
丹阳市***熟食店加工自制鸭肫，散装销售。经丹阳市检验检测中心抽检，该熟食店受检批次鸭肫亚硝酸盐残留量项目不合格。截止到案发，涉案鸭肫已全部售完，此外，该店采购鸭肫原料未履行进货查验义务，其行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第四项、第五十条第一款（编者注：该熟菜店系食品加工者，属生产者范畴）之规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第三项、第一百二十六条第一款第三项之规定，该局决定责令该熟食店立即停止违法行为，并处警告、没收违法所得和罚款的处罚。
案件2
丹阳市访仙镇**酒店从丹阳市千家乐市场采购肴肉（酱卤肉制品）半成品，经加工后进行销售。经检验，该酒店受检批次肴肉（酱卤肉制品）产品亚硝酸盐（以NaNO₂计）残留量超标，并且调查过程中，该酒店未能提供上述受检批次肴肉（酱卤肉制品）供货者的许可证和检验合格证明等材料，也未能提供相应采购单据。该酒店的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第四项、第五十三条第一款（编者注：该酒店系餐饮服务提供者，归属于经营者范畴）之规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第三项、第一百二十六条第一款第三项之规定，该局决定责令该酒店立即停止违法行为，并处警告、没收违法所得和罚款的处罚。
案件3
丹阳市云阳镇**熟菜店从丹阳市千家乐市场某熟菜店采购受检批次猪耳朵（酱卤肉制品）进行销售。该批次猪耳朵（酱卤肉制品）经检验亚硝酸盐（以NaNO₂计）残留量超标，此外，该熟菜店未能查验上述受检批次猪耳朵（酱卤肉制品）供货者的许可证和检验合格证明等材料，也未索取相应采购单据。该熟菜店的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第四项、第五十三条第一款（编者注：该熟菜店采购后销售，未自行加工属经营者范畴）之规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第三项、第一百二十六条第一款第三项之规定，该局决定责令该酒店立即停止违法行为，并处警告、没收违法所得和罚款的处罚。
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为0-0.2mg/kg·bw。我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的，在肉类制品中既能起到防腐的效果，同时还能使肉质颜色鲜艳，让人食欲大增。国家针对加工类肉制品有明确的规定，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》每千克使用亚硝酸盐的量不能超过0.15克，最后残留量应≤30 mg/kg。
过量食用含亚硝酸盐的食物，如上述卤肉制品、隔夜熟菜、腌制不透的酸菜等，易摄入大剂量的亚硝酸盐，会引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。其中毒机理为：亚硝酸盐是强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，但不能超过最大使用量和最大残留量。根据原卫生部、原国家食品药品监督管理局《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（卫生部公告2012年第10号）规定，餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
丹阳市市场监督管理局敬告广大食品经营者、餐饮服务提供者，维护食品安全人人有责，切莫贪图一时之利，突破法律底线，做出违反法律、损害社会公共利益的事。
供稿：法规科
