随着夏天的结束，秋天的到来，却依然是夏天的温度和味道，炎日高照，依旧是热得连眼皮都能晒出汗来，唯有早上和晚上的凉风，可以让人们感受到舒爽，感知到秋天到来到。秋天，宜补但是也容易气躁，不要吃太多过于油腻或者太辛辣的东西，因为要以温补为主嘛，可以多吃一些汤汤水水的东西，牛肉、羊肉之类的肉食品。
羊肉属于温性肉类，由于羊肉本身有很大的羊膻味，会被一部分人冷落掉，其实用甘草、料酒、生姜煮一下，不但可以去掉羊膻味道，还可以保留羊肉的独特风味，在大家脑海中羊肉可能就是涮锅、羊肉串等等吃法，其实还有很多中吃法可以供大家开发。
涮羊肉应该是大家最为熟悉的一种做法了，一般都是隆冬之际叫上几个朋友，准备一些配菜，用四川火锅的麻辣汤底去涮羊肉吃，大家围坐在火锅旁，品尝着柔嫩爽滑的羊肉，身体立刻就感觉暖洋洋的，那叫一个舒坦，但是这样吃很容易上火。
羊肉串那就是夏季最受欢迎的一道美食了，配上冰镇的啤酒，那叫一个过瘾，比较正宗的羊肉串选取的都是后腿肉或者上脑部分的肉，前几年就曝光过一次，小黑作坊的羊肉串的是用鸭脯肉，甚至是老鼠肉，用羊肉粉和化学原料加工出来的，想想就可怕，所以选择吃羊肉串一定要去正宗的店面。
那么适合秋天吃的这一道“酸汤肥羊”的做法推荐给大家，“酸汤肥羊”制作出来的汤浓黄，味道酸爽辣，用黄辣椒制作出来成剁椒吊一下汤的色调，可以使汤色看起来亮黄，看起来就有很好的胃口。
只是这黄辣椒还是有一定辣度的，太燥，不太适合秋天，所以我选择了用黄菜椒调制汤色，在加上一点红辣椒调色还有调味，用白醋去替代泡椒与剁椒的酸味，用一点白胡椒粉来增加一点辣味。最后再烧上一勺子热油，浇在麻椒和红黄菜椒上面，只香不辣又好看。
不要说我外行，用菜椒去替代剁椒。如果大家喜欢吃特别辣的，可以用自家的方法去做，我不能吃辣，所以我用自己的方法去改变，大千世界无奇不有，我便是其中的一朵奇葩。一种方法或者千千万种方法，为的都是一个目的，那就是好吃。
我的这款微辣版的“酸汤肥羊”，不仅开胃有下饭，而且汤酸、柔嫩，仅仅是闻到它的味道，就已经惹的口水直流，总之，那股子酸爽，无人能挡。
下面给大家讲解一下做这道菜的流程，选取黄菜椒洗净切成小块备用，金针菇去根，洗净控水，在锅内烧开水，加入食用盐放入金针菇煮开，保持沸腾1分钟，然后捞出控水铺在碗底，锅内重新换水，烧开后再加少许的食用盐，不要太多哦，然后放入肥羊卷，等肥羊卷由肉粉色开始变色变熟后，大约在30秒，1分钟左右，立刻捞出铺在金针菇上面。
然后另起一锅，锅内加入食用油，爆香一下葱姜蒜，加入切好的黄菜椒块，用中火将其炒软，再加入红剁椒继续炒，炒至油色变黄，加入少许的食用盐和白糖，炒至均匀后加入清水，用大火煮开后转成中小火，盖上盖子煮20-30分钟，将汤汁煮成黄色，汤汁变黄后关火，趁热加入白胡椒粉和白醋，把煮好的黄菜椒过滤掉，只取汤汁，把汤汁浇在铺了金针菇还有肥羊肉卷的碗中，麻椒、和切成圆圈的青红小米辣铺在肥羊肉卷上，少一勺油，烧开后浇在麻椒和小米辣上面即可，这道菜就制作完成了，擦了擦口水，开吃吧！
烹饪小技巧
1、羊肉选择绵羊肉哦，吃起来细滑可口。
2、喜欢吃辣的朋友可以选择黄剁椒调制汤汁，那可能更过瘾。
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