中国饮食文化源远流长、博大精深。随着社会经济的发展和物质生活水平的提高，人们对食物的品质越来越重视。在制作美味佳肴时，大到星级厨师小到家庭主妇，无论是烹饪前对食材新鲜程度的选择，还是对食材搭配的挑选，抑或是在烹制过程中对调味的掌控，无不体现着中华饮食文化的考究和精致。大多数人认为要烹饪出极致的美味，食材越新鲜越好。然而，有部分食品，它们在新鲜的状态下有可能存在某种潜在的不安全因素，甚至还可能对人身体造成危害。下面这几种食品，大家在其新鲜状态下选购和食用时一定要注意，避免因食用方法不当引起食源性疾病的发生。
现挤的牛奶、羊奶
一些人认为，现挤出来的牛奶、羊奶比在超市购买的标有保质期的经过巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌的更新鲜、更有营养。
这种观点是错误的。
若仅从外观上看，现挤的奶和经过灭菌的奶没有什么明显差异。但实际上，经过巴氏杀菌的奶和超高温瞬时灭菌的奶中，保留了规定量的蛋白质和钙等主要营养成分，虽然维生素等热敏感物质经灭菌和高温有所减少，但这并不影响牛奶的主要营养功能。同时，牛奶也不是人体摄取维生素的主要食品来源，补充维生素，大家可多吃富含维生素的水果和蔬菜。
就现挤的奶而言，虽然卖家再三强调自己家的牛奶绿色环保，无添加、无污染，但因其缺乏一定的卫生监管措施，也不具备相应的检验能力，消费者食用时很容易感染致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌、布鲁氏杆菌等。牛、羊一旦感染了布鲁氏杆菌可发生布病，而当人接触这些感染了布鲁氏杆菌的牛和羊时，就可能被感染，导致人感染布病。
关于液态奶的小常识：
目前市场上销售的液态奶，主要是巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌奶两种。
其中，巴氏杀菌奶是指从乳牛身上挤下来立刻以巴氏杀菌法进行处理的奶。巴氏杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死致病微生物又能保存食物中营养物质的杀菌方式，通过这种方法能杀灭所有致病菌，但仍会残留部分嗜热菌、耐热性菌以及芽孢。所以，这种巴氏杀菌奶必须要冷链冷藏运输，保质期多为1天—7天。
超高温瞬时灭菌奶，也称常温奶，是将现挤的奶通过超高温（130摄氏度—150摄氏度）在3秒—5秒瞬时灭菌后，立刻进行无菌包装，这种方法可将所有致病菌及其芽孢杀灭。这种超高温瞬时灭菌奶可以在常温下运输、保存，保质期可以长达6个月。
来源：陕西省疾病预防控制中心营养与食品安全所 主任技师 王辛
