鸡蛋作为我们每天都要吃的食物，其营养价值想必我们都很清楚。

我们是不是也经常会遇到蛋黄散掉的情况，蛋黄散了还能吃吗？蛋壳越深营养价值越高？鸡蛋能否与豆浆一起吃？下文跟您一起解读一下。

1.蛋黄散了还能吃吗？

关键是要看什么原因造成的蛋黄散了。

一般造成蛋黄散了的原因有3种。

• 剧烈震荡所致。
• 储存不当。
• 细菌入侵。

如果是鸡蛋受到剧烈震荡所致，是可以食用的。

如果是储存不当，导致鸡蛋不新鲜；或者细菌霉菌入侵，导致鸡蛋变质。这2种情况建议丢弃。

如果蛋黄散了的鸡蛋，有明显的浑浊或者有刺激性气味，千万不要食用哦！

2.蛋壳颜色越深营养越高？

先说结论，完全没关系。

蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明：鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白的品质主要是蛋白中蛋白质的含量。

但是，蛋黄却跟颜色深浅有关系哦！

蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多少。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养价值稍高一些。

3.鸡蛋能跟豆浆一起吃吗？

先说结论，可以。

谣言来源：大豆中含有一定的胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。但是，那仅限于生的大豆！

煮熟的豆浆会破坏胰蛋白酶抑制物的活性，是完全不会影响蛋白质的吸收的。煮熟的豆浆和鸡蛋，一起吃完全不会有什么营养损失。

4.煮鸡蛋时间越长越好？

先说结论，不是。

将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。水开后改用文火煮8分钟即可。

切忌烧煮时间过长，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

5.鸡蛋怎么吃营养好？

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。

就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲：煮、蒸蛋为100％，嫩炸为98％，炒蛋为97％，荷包蛋为92％，炸为81％，生吃为30％～50％。

对于老年人或者慢病患者而言，应以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。对于幼儿应以蒸鸡蛋羹为最好。

正常成年人、老年人，建议每天吃1个鸡蛋，而且不要丢弃蛋黄哦。

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作者：牛佴