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贵州酸汤鸡最正宗的做法？
苗家酸汤鸡的做法步骤
步骤 1
首先将鸡洗干净然后用厨房剪刀剪成小块。
步骤 2
将西红柿洗干净切成块，姜蒜切片，香菜切段。
步骤 3
锅中加入冷水将鸡肉下锅煮沸焯水，过程中可用勺子撇出血沫。
步骤 4
焯水后的鸡肉可以用温水再洗一遍，将鸡肉上附着的血沫洗掉，这样煮出的汤更好喝！
步骤 5
锅中倒入适量的油将辣椒和花椒放入炒香，再加入姜片和大蒜炒香，再放入西红柿翻炒。
步骤 6
取一袋家乐苗家风味酸汤鱼菜用调味料打开，里面有两袋，一袋苗家风味酸汤鱼酱用调味料包，一袋木姜子油（木姜子油袋备用）正是有了这款酸汤调味料使做菜省去的不少繁琐的步骤，而且口味正宗。
步骤 7
将锅中倒入家乐苗家风味酸汤鱼酱的调味料包。
步骤 8
再倒入清水。
步骤 9
放入鸡肉和蘑菇将其煮开。
步骤 10
盖上锅盖转中小火焖煮20分钟左右。
步骤 11
打开锅盖浓郁的酸汤味道迎面而来，确实很香！
步骤 12
最后再加入木姜子油就可以开始享用了！
1.食材：鸡腿400克、酸菜200克、泡姜2块、泡椒2个、小葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个、花椒2克。
2.酸菜切段。
3.泡姜切片。
4.姜蒜切片。
5.泡椒切段。
6.干辣椒剪成段。
7鸡腿切小块。
8油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀。
9加入适量清水煮5分钟，加入鸡精半勺拌匀盛出，撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱花，淋上热油即可。
食材用料；酸菜两颗、鸡腿2个、干红辣椒10个、蒜头4瓣、生姜一小块、生抽、食用盐、油、料酒适量。
酸菜鸡的做法
鸡下锅炒干水分。 油锅爆香生姜 蒜粒 辣椒面 酸菜 野山椒。 倒入炒香的鸡块炒匀烹点料酒掺入鲜汤或水烧开。 转入高压锅7-10分钟即可（缩短时间保证酸菜的爽口）。 压好后出锅装盘。
鸡腿肉切块，用料酒、生抽腌制一会，
酸菜洗净，切丝，
干辣椒、蒜头、葱，切丝，
锅中放入适量的油，烧热放入鸡腿肉，
大火翻炒，炒好后盛出备用，
锅中留底油，放干辣椒、蒜头、生姜、爆香，
放酸菜炒，
倒入炒好的鸡肉，
加适量的盐，翻炒，
倒入适量水焖煮一下，汤汁收干即可。
贵州柴火鸡做法？
1土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用
2五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；
3豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片
4配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈
5热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；
6底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；
7底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；
8吃完鸡肉，可再加水煮菜。
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首先准备材料
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将鸡剁成块。
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把青红椒切成片。
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小米辣切成段备用。
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把锅烧热倒入油，加入干辣椒，花椒。
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炒香后倒入葱姜蒜。
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倒入鸡块进行翻炒。
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鸡块炒变色后倒入火锅底料。
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炒出红油后倒入开水。
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大火煮沸，加入盐，十三香，生抽，老抽，翻炒均匀。
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继续炖煮片刻后，加入宽粉，加入青红椒。
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炖煮出汁出盘即可。
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一份色香味俱全的柴火鸡就做好了。
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