在湛江，除了白切鸡，白切狗，声名远播的还有白切鸭。白切鸭是广东一大特色，而且广东很多人都吃过，在广东也有很多这样的白切鸭仔饭店，吃法简单，配料有蒜蓉，酱油，配上一碗饭一碗汤就可以吃了。
在湛江本地人做白切鸭对选鸭，煮鸭和配味要求都比较高。
所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭;煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。鸡、鸭分开在放少量盐的开水里煮，煮后的汤再煮成油饭(就是我们的谓的鸭仔饭)。煮鸭的时候，放进了八角、砂礓等中药材，但因为用的分量恰到好处，鸭不觉得有臊味，所以也不觉得会有药材味。
白切鸭的制作方法：
1 整鸭弄干净，两头开口。手拿鸭头，将鸭身放入滚水中，待鸭腔灌满水后，在提起漏清热水，如此重复三次，让鸡身内外温度一致。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水令鸭内外受热均匀。过程中，每隔5分钟戥水一次。
浸鸭需要的时间较长，视鸭的老嫩大小，需要半个小时到一个小时不等。30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插大腿，稍费力能插进，同时无血水渗出，即可夹起凉置。
凉置斩件：白斩鸭热食口感和味道都不好，浸熟后放置2-3个小时，待皮和肉彻底冷实后，方可斩件装盘。
2 蘸料：
1、沙姜豉油碟——酿造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜头、靓花生油，芫荽切段伴食。
2、姜丝盐碟——盐粒，加点鸭汤蘸鸭肉，与姜丝一起咀嚼。