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腊肉腌制几天后才能有腊味？
我们湖北的腌制腊肉一般七天左右就差不多有腊味了。
腌制腊肉最好是用陶制的缸为最佳。在肉铺挑选五花肉（武汉有专门把排骨剔除，称之为雕花肉）为首选，前夹（猪前腿肉）次之。
前期准备，用一斤盐三两花椒的比例放入锅里炒出香味，放冷备用。
肉清洗干净后切成八公分左右宽的竖条，两面抹上花椒盐，放入缸里。放一层猪肉，放一层青鱼。肉和盐的比例是十斤肉八两盐。放完以后用大一点的鹅卵石压在上面，三天后把肉从底下翻上来，俗称翻缸。七天后就可以拿出来用铁钩挂在太阳处，一般晒七天到十天就可以吃了。
春节期间，腊肉切片配上大蒜、辣椒爆炒，花椒的香味、腊肉的香味、大蒜的香味混合在一起，令人羡慕，令人垂涎欲滴。
很高兴回答你所提的问题。
腌制腊肉也是一个技术活，原本我也不会。每到腊月间，我的岳母大人就要腌制腊肉，准备过农历新年食用。春节的时候，儿女都从外地回来，最好食物就母亲亲手腌制的腊肉，总是吃也吃不够。
老岳母腌制腊肉时，总是使唤听话的女婿一一我，给她打下手。
首先要跑到市场上去挑选上好的猪五花肉，一家市场不行，还会到第二家，总之挑到满意的五花肉为止，还让师傅划成一小块一小块的，便于腌制。
肉买回家就开始制作了，着先炒制盐巴，把花椒，八角等香料放进锅里一起炒，炒出香味。
这时还要准备一瓶高度白酒，我们就到附近商店打散酒，我的岳母是节约型的人。
请千万记住，这时肉不能用水洗。
开始制作了，取出一块五花肉，先抹上白酒再抹上炒制好的盐，就像按摩一样，揉来揉去的，要是肉有感之，一定受不了的，主要是让盐进入肉内。
照此这样，把买回的五花肉全部腌制完才算了事。
把抹好盐的五花肉码在盆中，再盖上一个盖子，放到阴凉处，千万记住了，24小时翻一遍。
大概7天左右的时间就腌制入味了，这时取出五花肉用清水洗一下，就可挂在阴凉通风处，七、八天后肉开始滴油了，腊肉就好了，取下放入冰箱中保存。随时吃随时拿，或蒸或煮，味道好极了！
我腌腊肉要放花交,老姜,盐,倒一点儿酒,腌出来的腊肉自代香味,共八天,腌好后的肉要翻一下,从你腌肉那天算成四天后翻一次它,翻了后在腌四天就取出它,再后来就用挂钩凉腊肉,这种腊肉可以不熏它,如你要熏制它也可以…自已动手做的腊制品比外面买干净,肉质很好
每个地方腌制腊肉的方法都不一样，不知道你问的是哪里。而且选肉，佐料的加入，还有熏制方法都不一样。比如我见过安徽江苏上海那边的腊肉是用风吹干的，做成腊肉以后就跟新鲜肉一个样。第一次见我同事带来的时候还以为是新鲜肉。
像我们湖南湘西这边的腊肉制作方法也不一样，我们这边是用柴火熏的。
一般到冬月之后，农村家家户户就开始杀年猪，都是自家养的熟食猪，味道很好。杀猪的时候还要吃杀猪饭。杀好了之后，用瓷缸腌制两三天，根据自己的口味来腌制的，一般农村就是放盐腌制，一头两百斤左右的猪，砍成一块一块的，放盐大概只有五六包，一块一块用手搓上去，然后腌制两三天之后，出来很多水，之后就挂在火炕上面，开始烧火熏，一般半个月之后腊肉开始泛金黄，这个时候就可以吃了。还有一些人家，会在腌制的时候放上辣椒面，还有花椒等调料，腌制两三天再用火熏。我们这边熏制腊肉一般一个月左右的时候是最好吃的，差不多就是过年正月的时候最好吃，前期还有后面味道会差一点。一般我们农村的腊肉是要吃一年的。但是一到下半年一般就不好吃了。
其他地方不知道，但是我们这儿都是一块腊肉两面抹盐，所以要多少盐也没计算过，一般腌三天，然后就用可以弯的铁丝串好挂起来晒干或者风干，这个得看腊肉干的时间，所以不敢确定时间，然后才拿到火房里熏腊肉，熏腊肉尽量不出现明火，柴火尽量用茶树根或者茶壳，熏出来的腊肉金黄又香
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