1

啤酒鸭

食材：

番鸭400g、新鲜青椒1个、红椒1个、生姜30g、大蒜1个、八角2颗、花椒1勺、桂皮1块、盐0.25勺、生抽1勺、啤酒300ml。

做法：

1.番鸭洗净斩小块，生姜切长条，大蒜去皮整颗，新鲜青红椒切小块。

2.锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。

3.放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

4.放入鸭块，继续编炒。

5.直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。

6.倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。

7.焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。

8.最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

2

啤酒干笋五花肉

原料：

五花肉、干笋、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、老抽、啤酒、植物油

1.五花肉切方块，干笋提前泡发好，葱切葱花，姜切丝；

2.锅中放少许植物油，把五花肉放入翻炒；

3.当五花肉炒出油，微微变黄时，放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味；

4.加入干笋翻炒；

5.加入老抽上色，翻炒均匀；

6.加啤酒和冰糖，啤酒没过五花肉的表面，大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右；

7.加盐，大火收汁翻炒，再加葱花点缀一下，关火即可。

3

啤酒小龙虾

食材：

小龙虾、啤酒1罐、十三香、花椒粒1把、干红辣椒1把、姜2个、蒜4瓣、葱2根、香菜2根、料酒、红糖、盐、鸡精、老抽、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉3勺。

做法：

1.小龙虾买了回来放清水里加少许盐养2小时，中间可以换几次水，让龙虾吐出脏东西。

2.用刷子将每个小龙虾的腹部刷干净，拧掉每个小龙虾尾部抽掉沙线，用剪刀煎去每个小龙虾须，洗干净沥水备用。

3.大蒜去皮拍扁，姜去皮切片，花椒粒和干辣椒适量葱打成结，香菜洗净切段。

4.锅中加水烧开关火，倒入洗好的小龙虾淘几下捞出沥水，这样洗过的小龙虾更干净。

5.锅中热油，加入葱，姜，蒜炒出香味。

6.再加入花椒粒和干辣椒小火翻炒1-2分钟。

7.倒入小龙虾，转大火翻炒至小龙虾变红。

8.加入料酒，盐，白糖，老抽翻炒至上色，加入十三香粉炒匀，倒入啤酒。

9.倒入的啤酒没过小龙虾即可，放入葱结，大火烧开几分钟后转小火煮。

10.煮到汤汁剩一半的时候撒入辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，翻匀，继续小火煮。煮到汤汁变浓稠剩不多得时候即可关火。不要将汤汁收太干，吃的时候可以蘸着吃。

11.盛出装盘，撒香菜。

4

啤酒焖猪里脊

酱汁是这道菜的特色，酸酸甜甜中又呈现淡淡的啤酒苦味，味道非常丰富，配上烤得嫩嫩的猪里脊，堪称美味享受！

材料：

猪里脊 1条，胡萝卜 1根，杏鲍菇 1个，西芹 2根，黄油 125g，盐 13g，黑胡椒粉 7g，白糖 15g，红酒醋 60ml，啤酒 100ml，高汤 300ml

步骤：

1. 西芹、胡萝卜、杏鲍菇清洗干净，切成粗细宽窄相同的条。

2. 去掉猪里脊上的筋膜和肥肉（留下做酱汁时用），在表面涂抹盐10g 和黑胡椒粉5g调味。

3. 黄油70g放入平底锅中烧至融化，放入调味的猪里脊煎至表面呈褐色，煎的时候用勺子不断将油浇在肉上，防止肉干。煎好后放入烤盘，移入预热至160度的烤箱中，烤10~15分钟。

4. 大火烧开煮锅中的水，放入切好的蔬菜条焯煮断生，捞出沥净水分。

5. 平底锅中加入15g黄油烧至融化，放入蔬菜条翻炒，加入3g盐和2g黑胡椒粉调味，翻炒均匀盛出备用。

6. 锅中加入30g黄油加热至融化后加入切下的猪里脊上的筋膜和肥肉炒熟

加入白糖炒至焦糖色。

7. 放入红酒醋和啤酒熬至汤汁量只剩一半加入高汤，熬煮20 分钟后关火滤出汤汁。

8. 再次加热汤汁后关火，放入剩余的黄油，并不断晃动锅，使其成乳状酱汁就做好了。

9. 将烤好的猪里脊斜着片成2cm 厚的圆片放在盘中，将炒好的蔬菜条搭配在一边，再将调制好的酱汁淋在肉片上即可。

5

桂林啤酒鱼

桂林啤酒鱼是广西地方特色中的新贵.很多去过桂林阳朔的人都对这道菜念念不忘。

材料：

草鱼 约750g，西红柿 1个，青椒 3根，姜 5g，蒜 1头，干辣椒 2根，豆瓣酱 30g，腐乳 2块，生抽 15ml，啤酒 500ml，油 75ml

步骤：

1、草鱼洗净去内脏，切成大段；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。

2、中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。

3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。

4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。

6

啤酒牛腱

啤酒的麦芽芳香完全融入牛肉中，而且不留痕迹。无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。

材料：

牛腱肉 约重1200g，朝天椒 8个，姜 约80g，胡萝卜 3根，白口菇 15枚，大蒜 10瓣，八角 3枚，香叶 3片，花椒 15粒，小茴香 5g，冰糖 10g，锦珍生抽 250ml，纯生啤酒 1.5罐，油 15ml

步骤：

1、牛腱子肉切成大块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋。

2、中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。

3、改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。

4、倒入纯生啤酒，和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。

5、待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖2.5小时。

6、加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇，继续加盖小火慢炖0.5小时。

7

啤酒卤蛋

用啤酒煮出来的卤蛋，少了腥膻之气，味道更鲜更香，是一款很好吃很热销的小食哦。

材料：

鸡蛋4枚，啤酒1听，老抽1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖2汤匙，盐1/2茶匙

步骤：

1、准备食材。

2、鸡蛋洗净后，冷水下锅，煮约7~10分钟至熟。

3、捞出后浸入凉白开中片刻，剥去蛋壳。

4、剥好壳的鸡蛋放入小锅中，倒入啤酒、老抽、生抽、盐、白砂糖搅拌均匀，大火烧开后调小火煮5~10分钟后关火，将蛋留在汤汁中浸泡4个小时以上即可。

8

干笋啤酒炖肉

材料：猪肉，冰糖，干笋，酱油，啤酒，姜葱，红曲米，炖肉料，油

做法：

1.干笋用热水浸泡5小时备用

2.猪肉、姜葱、干笋洗净后切成小块备用

3.热锅，加入适量的水，倒进猪肉，干笋，姜葱大火煮开后捞出沥干备用

4.再热锅，加入适量的油，放进冰糖炒出糖色

5.加入猪肉翻炒均与后倒入啤酒，加入葱段大火煮开

6.倒进干笋，翻炒均与煮开加入炖肉料，小火熬制半小时

7.加入酱油翻炒均与，将红曲米放进纱网里放进锅内，熬制20分钟

8.去掉红曲米和炖肉料即可出锅

9

豉蕉啤酒虾

特点：

西式造型，湘菜神韵，炒法奇妙。

创新绝招：

和传统的湘菜区别在于，烹调手法结合了粤菜技法，突出运用西餐的调味品，菜肴更加有营养，色泽更加鲜艳，生机盎然。

原料：

基围虾500克，尖红椒、土豆丝各100克，小白菜50克。

调料：

黑椒、黄油各30克，盐10克，豉油酱15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。

制作方法：

1. 将基围虾背开一刀，去掉沙乡，拍上干粉。

2. 将色拉油烧至七成热，把基围虾炸至金黄色捞出备用。

3. 将小白菜丝和土豆丝炸成土豆松和菜松捞出备用。

4. 锅内放入黄油上火化开，放入黑椒、豉汁酱，再加入间红椒、盐、味精，最后放人基围虾翻炒均匀。

制作关键：

黑椒一定要爆香，虾要去虾肠，上菜时盘子一定要预先蒸热。

10

啤酒腊蹄花

风味特点： 香辣适口，口味独特。

原料：

猪蹄3只、啤酒1听、辣豆瓣酱(建议：李锦记豆豉香辣酱)1汤匙、白糖1汤匙 、盐3茶匙、干辣椒4枚、香料(八角、 茴香、桂皮、丁香、草果、香叶、甘草)、适量、姜、蒜、葱适量 、花椒适量、水淀粉、食用油、清水约500ml

做法：

（1）将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4，放入沸水中煮至断生，然后捞起洗净待用。

（2）姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。

（3）锅内烧油至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中。

（4）用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。