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顶脑肉是猪的哪个部分？
1、位于猪前腿的上半部分，又称上脑肉，这种肉里面有筋，肉质比较硬和老，容易吸水，因此比较适合包馅汆丸子。
2、生活中经常提到的“猪手”，就是前腿肉，由于猪的手平时活动量比较少，所以脂肪含量一般较多，是后腿肉的两倍。但尽管猪手脂肪较多，但它的肉却肥而不腻，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤肉的制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或蒸肉包。
顶脑肉指的是顶着猪头的那一部分猪颈肉，香港吃货称它为“梅头第一刀，猪爽肉、第一刀肉”，肉味浓郁，肥肉爽而不腻，瘦肉纹细质嫩，大滚的汤水一灼，满满的鲜美，更满足于一缕朝阳照耀里的那一件“嗯罗”。
中山大学人类学博士李铭建，全程担任司机，与我的祖籍同是开平人氏，在开平自力村碉楼景区纪念品中心，掏钱买了两本《开平方音字典》，说：“你一本，我一本，支持开平文化的研究和推广。”呵呵，笑纳之，因为要查找那“嗯罗”准确的开平音
猪的生物学分类？
猪类动物在分类学上属于偶蹄目（Artiodactyla）。现在有学者把猪类动物归于鲸偶蹄目（cetartiodactyla）。
鲸偶蹄目是由原来的鲸目（Cetacea）和偶蹄目（Artiodactyla）合并起来的，好像主要根据分子生物学的一些证据而合并的，强调了鲸目动物与偶蹄目动物之间的演化关系。
多数教科书和文献中还是将猪类动物描述为：偶蹄目、猪形亚目（Suina)。
猪形亚目包括猪科（Suidae）和西貒科（Tayassuidae）。
猪科有4个属：鹿豚属（Babyrousa）（4种）、林猪属(Hylochoerus)（1种）、疣猪属（Phacochoerus)（2种）、非洲野猪属（Potamochoerus）（2种）和猪属(Sus)（10种）。(世界哺乳动物名录 Mammal Species of the World, DE Wilson and DM Reeder 主编， 第三版，2005）。
猪科有19个种，西貒科有3个属3个种。
（1）多胎高产，繁殖力强。猪为常年发情的多胎动物，一般4～5月龄达到性成熟，6～8月龄就可以初次配种，妊娠期平均为114天，12月龄即可产仔。在一般饲养条件下，母猪可以年产2胎，每胎平均10头左右。
（2）生长期短，周转较快。与其他畜种比较，猪的胚胎生长期和出生后生长期较短，但其生长强度较大。初生仔猪体重约为1.0kg，断奶时体重则达到10～15kg，日增重在300g左右，6月龄出栏体重可达90～100kg，肥育期日增重可达800～1000g。
（3）杂食性强，食谱广泛。猪是杂食动物，门齿、犬齿发达且齿冠尖锐，有利食肉；臼齿发达且齿冠上有台面和横纹，有利于食草；胃能消化多种动植物及矿物质饲料。猪的食谱广泛，但有择食性，特别喜食甜味饲料。猪具有坚强的鼻吻，拱土是其觅食的一种方式。
（4）皮脂肥厚，不耐高温。猪的汗腺退化，皮下脂肪层厚，体表散热功能很差；在高温环境下散热主要通过增加呼吸次数（喘气）和体表滚水来降温，因此不耐高温，尤其不耐高温、高湿环境。但要注意，仔猪皮脂薄，体温调节能力差，既不耐高温也不耐低温。
（5）嗅觉发达，听觉灵敏。仔猪生后几小时，就能鉴别气味，同时对声音开始有反应，到2月龄后能分辨出不同声音的刺激物，人们可以通过猪对声音的细致鉴别能力，调教其对各种口令的适应。猪依靠嗅觉识别选择不同的饲料或地下的食物，识别群内的个体及后代仔猪；但视觉很差。
（6）定居漫游，爱好清洁。在无猪舍的情况下，猪能自找固定地方居住，表现出定居漫游习性；同窝出生的仔猪，从小就适宜群居生活，合群性较好；而不同窝出生的合圈仔猪，经过几天争斗建立位次关系后，才会形成一群居集体。
猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜，也是古杂食类哺乳动物，主要分为家猪和野猪。当前人们认为猪是猪科动物的简称。猪依据品种的不同，体貌特征也各不相同；通常以耳大，头长，四肢短小，鼻直，身体肥壮，腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬，毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。
家猪是野猪被人类驯化后所形成的亚种，獠牙较野猪短，是人类所驯养的家畜之一，一般来说，家猪是指人类蓄养多供食用的猪种类型。
豆腐乳腊肠的正宗做法？
正宗做法如下：
准备原料：猪肉10斤、白糖500克、生抽500克、高度白酒250克、腐乳200克、猪肠衣1000克。
将猪肉切成1-2厘米的小丁，肥瘦分开切，拌的时候肥瘦才均匀。
把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以去除肉腥味。
捞出来挤干水份。
放入糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸收了。
倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到酱汁。
腐乳捣烂，最好用开平水口腐乳。
把腐乳拌入，拌均匀。
拌入高度数的白酒，最好是汾酒或玫瑰露酒。
腌4小时以上。
肠衣洗去盐份，用清水加少许酒泡30-40分钟。
然后灌一节用绳子绑一节，也可以全灌好了再绑。
用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气，然后再均匀地在肠上扎几下，使其易干和晒的时候不爆开。
按照以上步骤操作完成后，豆腐乳腊肠就制作完成了。可以根据个人口味调整豆腐乳和白酒的用量，以达到自己喜欢的口感和风味。
豆腐乳腊肠是一道传统的川菜，下面是正宗的做法：
所需材料：
- 豆腐乳3块
- 腊肠2根
- 干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 油适量
步骤：
1. 将豆腐乳切成小块备用。
2. 腊肠切成小段备用。
3. 干辣椒剪成小段备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
6. 加入豆腐乳和腊肠翻炒均匀。
7. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，继续翻炒均匀。
8. 最后加入干辣椒段翻炒均匀即可出锅。
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