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郴州桂阳饺粑的做法?
做饺粑食材要选用优质的晚稻米,鲜嫩的前腿肉。其次米粉要磨细,米粉团要揉搓到附有很强的黏性,保证饺粑皮足够劲道。将米粉粑皮擀至薄、圆。
然后将粑皮对折,包住馅,用力捏粑的边沿,折叠出好看的“菱角”花。
饺粑做好后,排列整齐地放在竹篾或者是不锈钢做的粑拖上,再连同粑托放在大锅里蒸,完全靠水蒸气将月亮粑蒸熟蒸透,这样做出来的饺粑才好吃。
饺粑的做法其实很简单,只是口感上有所差别,但都大同小异,选用优质的晚稻米,去杂,以前用石磨推碾磨成(过百目筛率八十五以上),现用电磨成粉,用热开水烫粉,并不停搅拌合成团,用手揉至有韧劲即可,搓成圆条状,用刀切成大小相当的坨坨即可,压瘪后包入事先调制好的馅儿。
1、准备好大米清洗干净,提前浸泡一夜,第二天把水分控干加入剩米饭,清水,刚好能没过米粒即可,放入料理机中打成米浆。
2、打好的米浆倒入大碗中加入酵母搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵40分钟,米浆属于半发面不能发酵过头。
3、米浆发好之后搅拌一下加入食盐调味,再加入2-3克的小苏打,少量的鸡精提鲜,再加入葱花搅拌均匀,淋入20毫升的食用油搅拌一下米浆就做好了。
桂阳饺粑的做法:
第一步:和面。将粳米粉、糯米粉按其比例放入面盆,缓慢注入适量冷水,用另一只手不断搅拌。搅拌均匀后,用手将米粉揉成光滑的米粉团,将米粉团揉制成不粘手、不粘容器时待用。
第二步:调馅儿。选取新鲜的猪前肘方肥瘦合适的带皮猪肉,先用刀切成小块,后用力剁成肉末,加入适量食盐、少许胡椒粉(按个人口味调馅),最后拌入切成小段的香葱,均匀调味即可。
第三步:擀皮儿。将米粉团切成小段,把小段米粉团放在擀面杖下,一手滚动擀面杖,另一只手转动面饼,擀成0.5一0.8厘来厚的米粉面皮。
第四步:包肉包饺粑。用勺子舀起适量的馅料,放在米粉面皮的中间。将面片对折,按实一小块,将它立在手心里,把饺子放在双手的食指与拇指之间,用力挤压成饱满的饺粑状即可。再把包好的饺粑投入沸水中煮熟或用蒸笼蒸熟即可食用。
用料
大米粉300 馅料随意
做法
1/8 准备好自己喜欢的菜,多弄些肉末,菜切碎准备做熟!这次准备了茄子,盐菜豆腐,萝卜丝,大蒜!都是自己喜欢的!
2/8 馅料做好啦!青菜类的少炒会半熟就行,不然等会蒸熟会变黄!
3/8 大米粉用开水调好,不要湿了,稍微冷了点用力揉紧,多揉会好包!
4/8 揉好后成团,用保鲜膜包在周围,预防粑粉干裂!以免等会蒸熟会破!
5/8 取一小团粉捏成小锅,放馅包好!
6/8 放馅啦!
7/8 捏紧边缘,成品是这样的,可以开始蒸啦!
8/8 随便放在什么上面蒸,太概二十分钟就行,我除简单用电饭煲蒸的,二十分钟足够啦!现在已经熟咯,开吃!
廖天野如今过得怎样?
廖天野如今过得日子过的不错的,成为了一名网络知名歌手。廖他野1992出生于内蒙古牙克石市,因参加浙江卫视的《中国好声音》节目而受到大众所知,在该节目第5期节目中该歌手以一票落选,如今现在已经成为了一名网络知名歌手。
桂阳丸子做法?
先把瘦猪肉(也有用牛肉的)和葱姜末、糊椒粉等香料剁碎成馅,放少许盐,揉成肉丸,也有的为了口感松爽,馅子里加些茡荠碎酊。
把鸭蛋和鸡蛋搅拌成流液,鸭鸡蛋按一定比例搅合。鸭蛋多,丸子皮才松软,但鸡蛋也不得少,少了丸子经不得煮,皮子容易烂。
当蛋黄蛋白搅成流液后,加上适量面粉(也有用糯粉)合成糊状,其浓度以用搅棍(筷子)将糊料提起成旗状即可。
接着烧沸茶油(或其它植物油),然后用模具小勺先装些蛋面糊,把肉丸子放在勺中,上盖一层糊料,放入沸油中烹炸,待丸子成金黄色取出即可。
如果喜欢丸子皮厚,丸子上面多加些浓糊。
肉丸子从油锅中取出后即可食,或蒸或煮均可,蒸者时加入佐料,其味更可口,即松软,又香美。
桂阳县有哪些特产?
1、桂阳饺粑
桂阳饺粑外观晶莹剔透,皮薄馅多,口味香喷诱人,形如半月寓意好,因此十分出名。桂阳饺粑的馅种类非常丰富,有鲜肉馅、豆腐馅、干笋馅、香菇馅等,馅有酸、甜、辣、咸等多种风味,其中鲜肉饺粑最出名,是选用鲜嫩的优质前腿肉精制而成,鲜香滑嫩,回味软绵。
2、子龙郡坛子肉
坛子肉又名辣酱肉,有瘦肉和五花肉型坛子肉,传说三国时期蜀国的名将,也就是赵子龙将军在智取桂阳郡时,当地老百姓用自己种的方元五爪辣椒,将猪肉皮和五花肉进行腌制,送给赵子龙将军作为下酒菜,很受其喜爱,子龙坛子肉由此得名,并流传至今。
3、桂阳烟叶
桂阳烟叶种植历史非常悠久,在明代万历年间就开始种植了,已经有四百多年历史了,桂阳当地的气候非常适合烟叶生长,产出的烟叶,颜色橘黄,叶片适中,燃烧后,烟灰洁白,香气十分浓郁,比其它地域产的要优质许多。
4、菖蒲脐橙
菖蒲脐橙主要产地是桂阳县浩塘镇菖蒲村,基地风景秀美,土质肥沃,是按湖南省高标准水果基地建设的,内有省内大型的养猪基地,通过"猪--沼--肥"生态模式,解决了基地的能源和农家肥的供应,着力打造高端的生态有机脐橙基地,因此绿色有机的菖蒲脐橙非常出名。
5、桂阳油茶
桂阳油茶是湖南省郴州市桂阳县的特产。桂阳县的地理条件,以及山林资源,非常适合栽种油茶。当地油茶树品种优良,茶油品质出众。桂阳县油茶生产历史悠久。据载,桂阳从明万历年间就已经种植油茶树了,发展至今,油茶林的总面积已经达到了3万余亩,涉及6个乡镇。
6、韭菜粑粑
韭菜粑粑系用面粉拌猪油做皮,以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅,包成一个个像小盒子一样的饼,边沿捏成波浪形放进油锅炸熟,食之馅鲜美,皮香脆。
7、桂阳血鸭
桂阳血鸭,又称血浆鸭,是鸭子非常特别的炒法,鲜老鸭子杀宰后用谢火烫过,而后油爆,再减酒、姜、葱、八角等调料,加湿辣椒,白辣椒、青辣椒,最初速生时,再将鸭血泼上。炒进去先鸭肉呈浆玄色,气息喷香,淡辣适宜,非常可口。煮出来,椒绯红肉黑亮葱青翠,血鸭也为湘菜系里的一颗璀璨明珠。
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