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高平肉丸汤的做法？
基本食材：
猪肉，冬瓜，鸡蛋，大葱，生姜，盐，胡椒粉，生抽，料酒，蚝油，鸡蛋，淀粉，香菜，香油
制作步骤：
1.首先，我们准备一块猪肉。肥瘦比例是2:8，切成片。再切成小块儿。最后剁成肉馅儿。切好之后，放入大碗里。
准备一颗大葱，先给它劈开。再切成葱末，准备一块生姜，切末。放入肉馅里面。下面我们来调个味，放适量的盐。胡椒粉，来点生抽，料酒去腥，再来点蚝油，先搅拌均匀。搅拌均匀之后，打上一个鸡蛋，再搅一搅。鸡蛋完全吸收，少量多次的倒入花椒水，完全吸收后再加一点儿。加入一大勺的淀粉，再次搅拌一下。搅拌上劲就行了。
准备一块冬瓜，切成片。放盘里，准备几颗香菜，切成段。
2.锅中的水不要烧开，起小泡泡就可以了，用左手的虎口挤成一个丸子。大小要均匀一些，下入锅里。这个丸子的都已经挤好了，而且都飘起来了。开大火把水烧开，煮开之后把浮沫打一下。打完浮沫之后转成中火，再煮一分钟，现在已经差不多了，这个丸子已经熟了，空水捞出。把丸子过下凉水，这样吃起来更加的筋道q弹 。
这个丸子呢就做好了。无论是煲汤还是做火锅，都是非常的香。一次吃不了的话可以把它装到保鲜袋里，放在冰箱里面冷冻保存，想吃的时候拿出来就可以了。
3.另起锅倒适量的油，放入葱花炒出香味，放入冬瓜，放入一勺食用盐调味。倒入适量的清水。盖上盖子大火烧开，水开之后煮两分钟，把丸子放入锅里，再次烧开就可以了。放一点胡椒粉，再撒上点香菜，最后再来点香油，搅拌均匀就可以出锅了。
真的是非常的香啊，把它倒入大碗里。我们的冬瓜丸子汤就做好了
1.烧锅清水，待水即开还末开时，用勺子挖适量肉末（做珍珠丸子剩下的肉末），做成圆形，入锅中，轻轻搅动，肉丸变色漂动时捞出2.用余下的蛋黄，打散，入平锅中摊成薄饼，晾凉后切成细丝备用
2.锅中浇开水，倒入葱姜煮开
3.倒入肉丸，虾肉，白菜叶煮开，加入盐，白胡椒粉调味
4.蛋黄丝放入盛汤的碗中
主料：猪肉250克、面粉80克、鸡蛋1个、油适量、盐适量、味精适量、葱花适量、料酒适量。
具体步骤如下：
1、猪肉切碎后加入鸡蛋、适量葱花、料酒、味精、盐，顺着一个方向打劲；
2、加入适量的面粉继续搅拌；
3、分次加入适量水，继续顺着一个方向搅拌；
4、起锅，入油，油温七分热时，左手虎口握面糊，右手拿一把匙刮下，做成丸子，入油锅；
5、丸子炸成金黄色飘起即熟。
高平李圪抓和面方法？
1· 先做馅，将粉条泡软切碎，茴子白同样切碎，猪肉馅也放入里边，加入香油，搅拌均匀。
2· 面皮是凉水和好，面再醒上一会，一定要醒到时间，大概半小时。
3· 把面擀薄（越薄越好吃），把馅平铺到面皮上，然后卷起来，再擀开。鏊子里放油加热，把里圪抓上鏊，煎至金黄色，香喷喷的里抓就可以出锅了。
高平小酥肉做法？
第一步：先将猪里脊肉洗净切条，喜欢吃肥肉的话，也可以买五花肉来做，也很好吃，切片就好了。
第二步：将肉放在大一些的碗中，加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀，再分次加入清水，搅拌到肉条有一些黏性的时候，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀，非常黏稠后，加入一些食用油，搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间，让肉入味。
第三步：锅中加入足量食用油，炸东西一定要油多，烧热到六成热的时候，就可以准备炸酥肉了。
第四步：火调到中火，将肉条一个个放入锅中，全部放入后，先不要搅拌，等定型后，再调成小火，搅动肉条，可以炸的均匀一些，轻轻拨动肉条，炸到变色后，就可以捞出酥肉了。
第五步：再次烧热油温，将酥肉倒入油锅中复炸，不要超过半分钟，复炸的速度一定要快，否则会将酥肉炸糊了，口感变差，适得其反。
第六步：炸好的酥肉撒上一些辣椒粉就可以吃了。
五花肉和里脊肉切成条状，大蒜切成蒜泥，加蚝油，生抽，孜然粉和黑胡椒粉与肉条搅拌均匀，加鸡蛋，面粉和淀粉混合搅拌，腌制30分钟，锅中倒油，烧至8成热时放入肉条，炸至两面金黄捞出，再小火复炸1分钟后捞出。
1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味
步骤2
2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合
步骤3
3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊
步骤4
4、热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油
步骤5
5、开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用
步骤6
6、碟子里放入少许盐，孜然粉，花椒粉，辣椒面搅拌均匀作为蘸料，不喜欢也可以省略
制作方法
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右，拌匀腌制一会儿；
6.加适量油烧热，取挂上了面糊的肉片，入锅，分批炸制；
7.第一轮炸的时候，不要炸的太老；
8.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆，捞出即可食用。
9.另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮，水滚再煮酥肉，最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可，软烂入味，十分好吃。
材料
猪肉300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克
做法
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可。
高平核桃肉的正确做法？
1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片。 核桃仁放热水中浸泡，挑去皮，入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎，加精盐、料酒、味精和成馅，用肉片卷起来。 鸡蛋磕入碗内搅开。
2.勺内放油，烧至四成热，将肉卷粘上面粉，挂上鸡蛋液，下入勺内炸至呈金黄色，捞出装盘，放麻辣盐即成。
食材:核桃仁250克、白糖100克、麻油数大匙。
做法:1先将核桃仁放在适量沸水中浸泡十分钟。
2.用牙签剔去核桃肉皮膜，然后在小锅中加入白糖和半杯清水，放入核桃仁，用小火煮到水分快要收干时，把糖汁包在核桃仁上。
3.起锅倒油，接着烧热麻油，油热后倒入裹有糖汁的核桃肉，用小火炒到金黄色，滤去油，盛入盘中，最后撒上盐拌匀，放凉后就可以。
第一步，把猪瘦肉切小块，一般选猪通脊肉比较好，切好的猪肉丁放一点生粉一个鸡蛋一点盐，搅拌均匀。把银耳和木耳泡一点备用。
第二步锅里放油，油热放猪肉丁，划散，等变色捞出来，放碗里，上面放葱姜八角，放蒸锅里大火蒸十五分钟。
第三步，打两个鸡蛋，放一点生粉水，用平底锅摊鸡蛋饼，摊好的鸡蛋饼切菱形块备用。
第四步，锅里放水，放姜末，水熬开，放银耳木耳肉丁，放盐一点味极鲜调味，倒入水淀粉勾芡，倒入鸡蛋片，放一把菠菜，再放点胡椒粉，滴几滴香油，高平核桃肉就做好了。
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